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Qualità nutrizionali L'avocado è uno dei pochi frutti freschi molto ricco di grassi e povero di zuccheri semplici.
Il suo elevato contenuto calorico impone che siano sempre valutate attentamente le quantità assunte, come per qualunque altro alimento ricco di grassi (come la frutta secca).
I grassi che contiene sono per la maggior parte monoinsaturi (spazzini del sangue), mentre contiene pochi grassi polinsaturi e quindi non è una buona fonte di grassi essenziali.
L'avocado è un ottima fonte di antiossidanti che controllano i radicali liberi che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
Questo frutto è anche una discreta fonte di potassio e di vitamine del gruppo B.

Varietà Gli avocado crescono in tutti i paesi tropicali. In USA crescono più di 20 varietà di avocado, piuttosto differenti come forma, grandezza, colore e aspetto della buccia.
I più saporiti e ricchi di grasso sono quelli piccoli, a forma di pera e con la buccia liscia e scura.
Disponibilità Gli avocado sono disponibili tutto l'anno, poiché vengono importati da tutto il mondo.
Guida all'acquisto Gli avocado sono frutti poco conosciuti in Italia, quindi sono molto costosi e spesso è difficile trovarne di buona qualità. Spesso sono venduti acerbi, quindi bisogna acquistarli diversi giorni prima del consumo.
Prima di acquistarlo, esercitate una lieve pressione con il pollice sulla superfice del frutto.
Se è duro come un sasso, bisogna farlo maturare alcuni giorni.
Se la buccia cede senza lasciare alcun solco, è pronto per essere mangiato.
Se la buccia lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, l'avocado è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma va ancora bene per essere ridotto in crema.
Se la buccia lascia un solco profondo, è troppo maturo e non va acquistato.
Conservazione Gli avocado duri vanni fatti maturare per 3-6 giorni a temperatura ambiente.
Per accelerare il processo si possono mettere in un sacchetto di carta insieme a un pomodoro.
Non conservare il frutto in frigorifero poiché non maturerà mai.
Gli avocado maturi possono essere conservati uno o due giorni in frigorifero.
Preparazione Per sbucciare un avocado maturo, prendere un coltello affilato e tagliare il frutto per tutta la lunghezza, come se fosse una mela.
Occorre fare attenzione poiché il grosso nocciolo non si taglia e quindi non è possibile affettarlo da parte a parte ma occorre girare con il coltello intorno al nocciolo. Poichè una volta tagliato si ossida facilmente a contatto con l'aria, conviene prepararlo all'ultimo momento spruzzato di succo di limone.
Afferrare le due metà e ruotarle dolcemente in senso opposto. Una volta tolto il nocciolo, estrarre la polpa con un cucchiaino o con un coltello, a seconda di quanto è maturo il frutto. Si può gustare in insalata o in abbinamento a formaggi dolci e/o cremosi. Solitamente si mangia salato ma esistono anche squisite combinazioni dolci. Va consumato preferibilmente crudo perchè con la cottura diventa un poco amaro.

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